Conseils & recettes
Au Sénégal, personne ne pèse les fleurs d'hibiscus. On dit « une bonne poignée », et curieusement ça tombe toujours juste. Voici quand même les grammes, pour ceux que ça rassure.
La racine du vétiver, utilisée depuis des générations en Afrique de l'Ouest, où l'on en parfume l'eau à boire. Son infusion développe des notes boisées et fraîches, très différentes d'une tisane de fleurs. C'est une odeur qu'on reconnaît toute sa vie après l'avoir sentie une fois.
Une infusion acidulée, sans caféine, qui se boit aussi bien chaude que glacée. En rouge, appelé bissap en Afrique de l'Ouest, la couleur est intense et le goût franc. En blanc, l'infusion est plus douce et florale — la même plante, deux caractères.
Les proportions sont celles de la tradition. Les commentaires, un peu moins.
Celui de la grand-mère, sans négociation possible
Rincez 50 g de fleurs. Portez 1,5 L d'eau à ébullition, retirez du feu, jetez-y les fleurs et couvrez : 20 à 30 minutes. Filtrez, puis sucrez tant que c'est chaud — après, le sucre boude. Menthe fraîche, et si le cœur vous en dit, vanille, gingembre ou une cuillère de fleur d'oranger. Très frais, beaucoup de glaçons.
Il est meilleur le lendemain. Comme un bon ragoût, sauf qu'on peut en boire au petit-déjeuner sans que personne ne trouve à redire.
Celui qui réveille
Même base que le bissap glacé, plus 30 g de gingembre frais râpé qui infusent avec les fleurs. Trente minutes à couvert. Filtrez, sucrez à chaud, et ajoutez le jus d'un citron vert une fois tiède. Deux heures au frais, minimum.
À l'origine, on ajoutait le gingembre les jours de fête. Aujourd'hui, on l'ajoute surtout le lundi matin.
La seule que la tradition n'a pas eu le temps d'inventer
Préparez un litre de bissap plus sucré que d'habitude : le froid mange le sucre. Ajoutez le jus d'un demi-citron, versez dans un plat large sur deux centimètres, et au congélateur. Toutes les 30 minutes, grattez à la fourchette — trois ou quatre fois suffisent. Servez en verres, une feuille de menthe dessus.
Nos grands-mères n'avaient pas de congélateur. Nous sommes raisonnablement certains qu'elles auraient approuvé.
La gourde de bureau, version 1850
Rincez une petite poignée de racines, glissez-les dans une carafe d'eau froide et oubliez-les au frais jusqu'au lendemain. L'eau prend un parfum boisé très léger, à peine coloré. Au Sénégal, on garde les mêmes racines deux à trois jours en renouvelant simplement l'eau.
Vos collègues finiront par demander ce que vous buvez. C'est un peu l'idée.
Pour les soirs où le rouge serait trop enthousiaste
Une cuillère à soupe de fleurs dans une grande tasse, eau très chaude, cinq à sept minutes. Plus douce et plus florale que le rouge, elle se boit nature ou avec un peu de miel. Sans caféine, donc à n'importe quelle heure — y compris celles où l'on devrait dormir.
Si vous l'oubliez vingt minutes devant un film, ce n'est pas grave. Ce sera simplement plus corsé.
Sachets de 100 g, sélectionnés au Sénégal et emballés à la main en France. De quoi tenir un bon moment en bissap.
Voir la boutique